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这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街

这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。

原料:

A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g, 猪大骨2500g,。

B, 干辣椒250g, 广合香,白芷,沙姜,淡香木各30g, 八角70g, 桂皮35g, 鲜南姜,香叶,甘草各50g, 陈皮,小茴香,香菜子各20g, 草果10个,黑胡椒粒,辛夷各10g, 罗汉果2个,香茅4g。

C, 李锦记豆瓣酱2瓶,湖南辣妹子2瓶,蚝油500g, 大葱,生姜各100g, 大蒜,洋葱,各50g。

D, 盐70g, 味精150g, 鸡粉200g, 生抽500g, 红曲米30g, 绍兴花雕酒600g, 冰糖100g, 玫瑰露酒50g。 厨师之家www.chushihome.com

E, 色拉油500g 。

制作:

1、A 料洗净,放入沸水中大火煮10分钟,取出放入大汤桶内加清水30kg 大火烧开,改小火煮5小时过滤去渣留汤。

2、B 料入干锅小火炒十分钟,用纱布扎紧入桶中小火熬30分钟。

3、锅里放色拉油,烧至五成热时放入C 料小火炒10分钟,取出用纱布扎紧,放入桶中加D 料(红曲米需要单独用纱布扎紧),将油烧5成热时放入冰糖炒成汤色,倒入桶里,小火熬四十分钟即成。

卤水做好以后,就可以卤制各种肉食原材料。 厨师之家www.chushihome.com


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