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火锅
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
重庆烧鸡公
火锅
配方与制作技术视频教程
这款烧鸡公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松软鲜香口感新奇,自成一派,出品快速,味道稳定,教程由高清视频和图文内容相结合,配方准确、讲解详细,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级,不论有无基础,均可以学会独立操作...
双玉
火锅
鸡配方做法实体店商用制作技术视频教程
这款
火锅
鸡将川味中的红烧鸡与麻辣
火锅
相结合,通过改良制作工艺和烹调手法,使浓郁的香味与滑嫩的鸡肉融为一体,汤色红亮,麻辣适中、口感独特,老少皆宜,受到广大食客的喜爱...
牛油
火锅
底料/
火锅
红油配方与制作技术教学视频合集
该资料包括【牛油
火锅
底料】和【
火锅
老油】两套教程,内容丰富,价格实惠,由从厨三十余年的杨主厨倾力打造,制作讲究,味道正宗,在市场中吸引众多消费者的认可,各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
羊蝎子配方与做法正宗商用制作技术视频教学
这款羊蝎子
火锅
,将南北烹调技法相结合,使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长,客人在食用完羊蝎子以后,还可以继续涮食其他各种荤素食材,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,广受市场好评...
火锅
红油老油配方做法正宗商用制作技术视频教程
火锅
红油是四川、重庆
火锅
中最常使用的一种复合调味油,该教程为大家讲解的这款红油,属于传统香辣
火锅
红油,油质红亮,香辣浓郁,配比合理,制作讲究,不但可以为红汤
火锅
增香增色,还可以用在干锅、香锅等许多菜肴中起到提升口味的作用...
牛油
火锅
底料配方做法正宗商用制作技术视频教程
这款牛油
火锅
底料油料配比合理,香辣而不油腻,直观看为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味;可以媲美市场中销售的成品底料,且制作成本低廉,不仅可以用于
火锅
中使用,也可以用于串串香、冒菜、干锅、烧菜中使用,使菜品的味道得到提升...
麻辣烫底料配方与制作工艺视频培训教程
这款底料可以完美还原麻辣烫的醇厚美味,由专业师傅亲力传授加售后指导包教包会,采用高清视频全程演示及图文讲解,配方用量精确到克,即使零基础也可轻松学会!是一套十分难得的技术资料...
解析北方牛肉
火锅
的做法含4大锅底和8大蘸料香卤牛制品
北方流行的牛肉
火锅
有四个主要的锅底,分别是香辣锅底、贵州酸汤锅底、青花椒锅底和牛肉原汤锅底,食客可以单独点,也可以制成鸳鸯
火锅
。它还搭配了八种带有浓郁香味的牛肉酱,配合涮品一起食用,口味特别棒。跟...
香辣羊肉
火锅
的正确做法
原料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法:1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入...
五加皮作为香料要这么用,这样它才能为卤水或
火锅
底料増香
五加皮,一种我们熟悉,而又陌生的香料,之所以说得如此矛盾,主要是因为在很多的配方中经常看到,而且很多喜欢卤水的朋友也会用来烹饪,但是对于它的料性和实际使用,却是一头雾水,今天我们就来聊聊这种熟悉而...
一款特色鲢鱼
火锅
的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以
火锅
方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
川菜中的
火锅
底料、
火锅
油碟、红油做法
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
羊蝎子
火锅
制作配方
羊蝎子
火锅
是非常受食客喜爱的
火锅
品种,它的制作方法并不复杂,最重要的是掌握好香料的配比,这样才能做出没有异味而且香气十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大块,用流动水冲漂4-5小时,放入冷水锅内...
特色
火锅
鸭改良版鸭肉紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香
制作:刘晋伍
火锅
鸭即钱粮湖精味鸭,是岳阳地区的一道名菜,原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制,以铁锅盛装,先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良:一是内脏不入菜,倘若客...
火锅
鸡的全套配方技术资料
过去我经营的鸡
火锅
,都是客人就座点菜后才杀鸡,等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后,再放进高压锅快速压至软熟,最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式,在客人少时还适用,但如果就餐客人一多,要...
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