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鱼头
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
剁椒
鱼头
15个关键点及4个密不外传的烹饪绝招
剁椒
鱼头
的版本有很多种,每家都有自己的特色。
鱼头
的选择、辣椒的品种、祛腥的方式等,各有各的技巧。但不管怎样变化,有些关键点是变不了的,要做好剁椒
鱼头
下面的内容很关键。常见的
鱼头
品种:最好的品种是雄...
大厨拿手招牌特色菜 - 新派剁椒
鱼头
制作流程:1、
鱼头
洗净、切为两半,在鱼肉部分打十字花刀,加适量的葱姜、料酒、盐腌制10分钟待用。2、锅里加藕片垫底,放入
鱼头
,加老母鸡汤至没过
鱼头
一半,在汤中加辣妹子酱30克和少许鸡粉,在
鱼头
上放...
大厨拿手招牌特色菜 - 湘阁里辣餐厅剁椒
鱼头
剁椒
鱼头
在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年,而餐厅也延续了从开业之初的价格,这几乎是桌桌必点的菜品,平均年销售50万份。具体流程:雄
鱼头
1条(重约900克)宰杀制净,将
鱼头
取下,从中间一片为二,加蒜...
大厨拿手招牌特色菜 - 爱晚亭餐厅剁椒
鱼头
剁椒
鱼头
在海南爱晚亭餐厅卖得相当好,经常有一人吃一份
鱼头
的情况,有时候还有2个人点3个
鱼头
的状况,连不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜欢食用。具体操作流程:1.将雄
鱼头
1个约1250克清洗干净,从背...
大厨拿手招牌特色菜 - 洞庭湖大
鱼头
剁椒
鱼头
是天下湘军餐厅镇店菜,将
鱼头
立起来蒸制而成,取名“洞庭湖大
鱼头
”,
鱼头
给顾客第一感觉,就是大,重量在2千克-2.5千克,除了大还非常入味,操作又有哪些技巧呢?具体流程:雄
鱼头
2千克-2.5...
大厨秘制菜推荐 - 秘制平锅
鱼头
(秘制辣酱/自制腊肉)
煎
鱼头
时,一定要烹料酒,以祛除鲢
鱼头
的腥味;焖制
鱼头
的时间一定不能少于8分钟,时间太短里面的肉质没有味。材料:原料:鲢
鱼头
1个(重约750克),金丝饼10个(也可以使用烙饼),香葱段25克,葱段、...
青一色石锅
鱼头
青椒系列的代表菜“石锅三角峰”自推出以来一直是大蓉和的“台柱”,鱼肉嫩、汤汁烫,上菜后满室飘香,而这道“青一色”则改用
鱼头
代替三角峰,码味时另外加了一勺烧椒,成菜更细嫩,且多了一点淡淡的糊味,非常...
形似啫啫
鱼头
的肉汁蔬香
鱼头
菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫
鱼头
非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了蔬菜香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了
鱼头
的肉香味,润泽了口感...
招牌野生
鱼头
的做法
“野生
鱼头
王”是最热销的一道菜品,走进酒店,你可以发现这道菜几乎每桌必点,而且每份菜都吃到精光。酒店的这道
鱼头
菜不仅口味好,上菜方式也很特别。针对消费者需求的不同,设计了更细致的
鱼头
上菜方式。比如...
千岛湖有机大
鱼头
做法
砧板:千岛湖有机大
鱼头
1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1.将腌好的
鱼头
加自制酱30克入蒸箱...
特色招牌湘菜煎扒青
鱼头
尾
“一提到煎扒青
鱼头
尾,七十多岁的老人,仍会忍不住流口水:鱼肉呈现奇特的枣红色,肉质紧实却很滑嫩,取一块
鱼头
放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,还能让鱼肉与头骨自动分离,真是让人垂涎万分。这道菜到底有多好...
特色招牌湘菜酱椒
鱼头
酱椒
鱼头
于2001年在长沙“横空出世”,并迅速流行开来,风头已经盖过剁椒
鱼头
。两者的唯一区别就是酱,剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成,而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒...
大厨拿手招牌菜-大碗丸子
鱼头
图解
这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤,再将太湖大
鱼头
煎香后冲入高汤,两个大件二合为一,兼有鱼香和肉香;肉丸2斤,
鱼头
3斤,搭配和谐,卖相震撼,食客们极为喜爱。提前预制:1、五花肉馅1000克、姜葱末共...
大厨拿手招牌菜-一品榄角剁椒
鱼头
自制红枣酱油 自制豆豉甜泡椒
制作:北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”,桌桌必点。其改良之处有以下五点:第一,
鱼头
经过味水、酱椒两步腌制,充分入味;第二,调料加入广东榄角,去腥提鲜;第三,改干蒸为汤蒸,成菜...
太白
鱼头
体验感十足提升顾客满意度
封条由客人揭下来并签名,这也是有个故事的,在“太白
鱼头
”销量破万份时,我们就举行了太白
鱼头
助学捐赠活动,每卖出一份
鱼头
,我们将会以客人和酒店的名义向希望工程捐一元钱。客人揭下封条后,后面还有“惊喜...
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