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营养味美的鹅肥肝菜品

鹅肥肝是世界公认的三大美食之一,目前国家市场售价约40美元/千克。鹅肥肝内含不饱和脂肪酸和多种维生素,可以降低人体血液中胆固醇的含量,还具有降低血压、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管的功效。

鹅肥肝的原产地不是在中国,而是在法国。自从被中国厨师引进来之后,因营养高、味道好,受到厨师们的喜爱,厨师们根据鹅肥肝这种原料而创做出一系列特色菜品,

自从中国开始“生产”法国新鲜鹅肥肝后,鹅肥肝从浙江“出发”,长驱直入到广东、福建、江苏、上海、北京等很多地方,可以说它的路是越走越宽、认可度也越来越高,以至于供货商每天最头疼的问题是:明天的货够不够卖。在鹅肥肝热销的同时,新颖的鹅肥肝菜也层出不穷,成了时下最流行的一类菜式。

鹅肥肝质地细嫩、香味独特,风味鲜美奇特,在发达国家特别是在法国,被视为“餐桌上的皇帝”。在中国,很多厨师以烹调罐装鹅肝为主,方法大多采用西餐的烹调技法。自从有了新鲜鹅肝,厨师们将中餐的技法和原料用到烹调鹅肝上来,烹调出很多新的鹅肝菜。

专辑资料列表
  • 原料:鹅肝50克,净三文鱼15克,黑鱼子酱、薄荷叶各2克,西兰花150克,草莓酱10克,紫卷心菜丝、柠檬片、韭菜花段各5克,巧克力酱、芒果酱各3克,巧克力网15克。调料:牛奶100克,白糖3克,人头马2毫升,细盐5克,鲜...
  • 原料:鹅肥肝250克,芒果180克,红椒件10克,生菜叶30克。调料:卡夫奇妙酱15克,沙拉酱10克,炼乳2克。制作:1、芒果洗净,一分为二,取肉挖空,留下外壳备用,芒果肉切1厘米见方的丁。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁,放...
  • 原料:鹅肥肝300克,鲜鲍菇50克,蜜豆、洋葱、红椒各30克。 调料:日本烧汁5克,黄油6克,贺盛鸡粉8克,白糖6克,色拉油1千克,蒜蓉10克,盐5克。制作:1、鹅肥肝洗净,切2×1.5厘米、厚1厘米的菱形块;洋葱、红...
  • 原料:炸瑶柱丝10克,法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,咸蛋黄末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,鸡汤100克,明油3克,湿淀粉2克。制作:1、内脂豆腐...
  • 原料:鹅肥肝100克(4片),洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个(一切为二)。调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。制作:1、洋葱洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的丝...
  • 原料:鹅肥肝80克,茄瓜300克。调料:盐10克,贺盛味精15克,白糖8克,蒜蓉20克,红椒100克,辣椒油20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。制作:1、红椒切丁,加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁,入...
  • 原料:鹅肝350克,红辣椒粒5克,洋葱粒5克。调料:特制酱料4克,孜然粒1克,盐1克,味精2克,花雕酒5克,红油5克,香油1克,生粉3克,蚝油3克,色拉油25克。制法:1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,加花雕酒...
  • 主料:法国鹅肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:薯条50克,胡萝卜果脯75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将鹅...
  • 主料:杏鲍菇300克,虾胶100克,生鹅肝75克。调料:鲍汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高汤300克,鸡油50克。制法:将杏鲍菇切夹刀片,中间夹上虾胶,拍粉,入六成热油中炸至金黄色,出锅摆盘...
  • 原料:墨鱼胶300克,鹅肝(国产,浙江产)150克调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾汤200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。制作:1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1...
  • 原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本...
  • 亮点:小虾与鹅肝酱、咸蛋黄搭配,中西结合,配以自制小簸箕,风味独特。原料:鲜活小明虾500克,鸡蛋3只,青红椒粒、洋葱粒各15克,小馒头4个。调料:花生油2千克(实用70克),进口的成品鹅肝酱20克,咸鸭蛋黄15克,...
  • 原料:法国鹅肝酱150克,美国杏仁片300克,河虾仁400克,鱿鱼50克,银杏30克。调料:盐3克,味精5克,鸡汁3克,花雕酒6克,生粉150克,鸡蛋2个,香油2克,胡椒粉2克。制作:1、河虾仁去筋,300克斩成蓉,和鹅肝酱一起...
  • 原料:鹅肝250克,蟹黄20克,威化纸12张,紫包菜100克,鸡蛋2个。调料:鹅肝酱2克,李锦记柱候酱2克,财神蚝油2克,盐3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(实耗30克)。制作:1、将鹅肝切片冲净血水,上笼大火蒸...
  • 卖点 此菜造型别致,外酥里嫩,将鹅肝先卤再炒制,增加了原料的鲜香味,口感更浓香。原料 法国鹅肝200克,芝麻50克,葱花50克。野山椒切丁50克调料 特制卤水1千克,面粉150克,盐5克,味粉10克,鸡粉...
  • 原料 墨鱼肉300克,南茄200克,炸好的细土豆丝150克,蛋清2只,面丝150克。调料 鹅肝酱100克,盐8克,味精、鸡粉各3克,白糖100克,干淀粉50克,色拉油500克(实耗50克)。制作 1.南茄洗净,切成约2....
  • 材料:原料:法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。调料:味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。做法:1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。2、鲜芦笋切粒;茶...
  • 原料:鹅肥肝克,芒果克,红椒件克,生菜叶克。调料:卡夫奇妙酱克,沙拉酱克,炼乳克。制作:芒果洗净,一分为二,取肉挖空,留下外壳备用,芒果肉切厘米见方的丁;鹅肥肝切厘米见方的丁,放入℃的温水中小火浸分钟...
  • 原料:鹅肥肝克,茄瓜克。调料:盐克,味精克,白糖克,红椒克,蒜蓉、辣椒油各克,胡椒粉、葱花各克,色拉油克。制作:红椒切丁,加盐克、味精克腌制成剁椒;鹅肥肝切厘米见方的丁,入沸水中大火汆分钟,捞出控水;...
  • 原料:法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法:取法国鹅肝切成大片,粘上生粉后,投入加有色拉油、黄油的不粘锅里,煎至两面色黄且熟时,起锅装盘并淋秘制的红酒汁即成。附:秘制红酒汁的调制取...
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